味的抑制現(xiàn)象也稱味的消殺現(xiàn)象，就是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r作用于味覺，其中一種味覺明顯減弱。
最新試題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）