單項選擇題制作“北京烤鴨”在烹制過程中用掛爐的方法，主要是采用（）進(jìn)行加熱。
A.輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B.對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式
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1.單項選擇題營銷活動具有隨機(jī)性，營銷管理具有（）。
A.風(fēng)險性
B.安全性
C.隨意性
D.單一性
2.單項選擇題廚房管理中下列最為重要的一個環(huán)節(jié)是搞好（）
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
3.單項選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營業(yè)總面積的（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
4.單項選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
5.單項選擇題水調(diào)面團(tuán)中，調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60