單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營(yíng)業(yè)總面積的（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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1.單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中，調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以（）為主要原料，經(jīng)過加工而制成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
4.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會(huì)有明顯的增強(qiáng)，這是味的（）現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對(duì)比
5.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí)，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對(duì)味的（）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對(duì)比
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題