單項選擇題水調(diào)面團中，調(diào)制熱水面團的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
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1.單項選擇題面點是以（）為主要原料，經(jīng)過加工而制成的具有一定營養(yǎng)價值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
2.單項選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會有明顯的增強，這是味的（）現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對比
3.單項選擇題在享受美味佳肴時，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對味的（）現(xiàn)象的認識和運用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對比
4.單項選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進餐的節(jié)奏感。
A.對比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
5.單項選擇題物理味覺感受的是指菜肴的（）。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)