單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受的是指菜肴的（）。

A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺(jué)感應(yīng)最為靈敏

A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）

2.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是（）。

A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒

3.單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。

A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸

4.單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有（）。

A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿

5.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸