單項選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
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1.單項選擇題物理味覺感受的是指菜肴的（）。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)
2.單項選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺感應(yīng)最為靈敏
A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）
3.單項選擇題“濃汁燒魚肚”的烹調(diào)方法是（）。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
4.單項選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
5.單項選擇題脆炸的代表菜有（）。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿