單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中，調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以（）為主要原料，經(jīng)過加工而制成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
3.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會(huì)有明顯的增強(qiáng)，這是味的（）現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對(duì)比
4.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí)，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對(duì)味的（）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對(duì)比
5.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對(duì)比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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