單項選擇題廚房管理中下列最為重要的一個環(huán)節(jié)是搞好（）
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
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1.單項選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營業(yè)總面積的（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.單項選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
3.單項選擇題水調(diào)面團中，調(diào)制熱水面團的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
4.單項選擇題面點是以（）為主要原料，經(jīng)過加工而制成的具有一定營養(yǎng)價值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
5.單項選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會有明顯的增強，這是味的（）現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對比