減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

提取色素不適合的方法是（）。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列適合速凍的原料是（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。