干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

蘋果適用于采用直削法去皮。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。