單項選擇題動物性原料在劃油時，在油溫（）時肉呈現(xiàn)灰白色。
A.30～40℃
B.40～60℃
C.65～75℃
D.75℃以上
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1.單項選擇題采用炸、熘烹調(diào)方法制作的菜肴，需要的火力為（）。
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
2.單項選擇題下列屬于液態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
3.單項選擇題鹽焗菜肴使用的傳熱方式是（）。
A.熱傳導(dǎo)
B.熱對流
C.熱輻射
D.微波輻射
E.沼氣
4.單項選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
5.單項選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題