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中油溫油溫范圍為()。
A.90~120℃
B.120~150℃
C.150~180℃
D.180~210℃
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單項選擇題
以水蒸氣為傳熱介質(zhì),成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為()
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
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單項選擇題
動物性原料在劃油時,在油溫()時肉呈現(xiàn)灰白色。
A.30~40℃
B.40~60℃
C.65~75℃
D.75℃以上
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