單項選擇題制作松質(zhì)糕粉團(tuán)時用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉
B.黃粉
C.甜粉
D.油粉
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1.單項選擇題廣式點心蝦餃皮是用()面團(tuán)制成。
A.澄粉
B.雜糧
C.純蛋
D.豆類
2.單項選擇題模具成形法中用于制作廣式月餅的模具屬于()。
A.內(nèi)模
B.盒模
C.套模
D.印模
3.單項選擇題下列關(guān)于煮水餃不準(zhǔn)確的是()。
A.冷水下鍋
B.水量要大,下坯數(shù)量恰當(dāng)
C.保持水沸而不騰,防止破、漏
D.鑒定成熟,及時起鍋
4.單項選擇題下列屬于干烙制品的是()。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
5.單項選擇題全席面點自()出現(xiàn),發(fā)展至今,已經(jīng)形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代