單項選擇題下列屬于干烙制品的是（）。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
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1.單項選擇題全席面點自（）出現(xiàn)，發(fā)展至今，已經形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
2.單項選擇題澄面捏花做好后應用蒸汽作短時間加熱，并刷上（），以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
3.單項選擇題（）在面點制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
4.單項選擇題發(fā)酵粉團僅指以（）調制而成的粉團。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
5.單項選擇題制作油酥搟皮起酥時，應該盡量（）生面粉。
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題