單項選擇題模具成形法中用于制作廣式月餅的模具屬于（）。
A.內(nèi)模
B.盒模
C.套模
D.印模
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1.單項選擇題下列關(guān)于煮水餃不準確的是（）。
A.冷水下鍋
B.水量要大，下坯數(shù)量恰當
C.保持水沸而不騰，防止破、漏
D.鑒定成熟，及時起鍋
2.單項選擇題下列屬于干烙制品的是（）。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
3.單項選擇題全席面點自（）出現(xiàn)，發(fā)展至今，已經(jīng)形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
4.單項選擇題澄面捏花做好后應用蒸汽作短時間加熱，并刷上（），以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
5.單項選擇題（）在面點制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題