單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煮水餃不準(zhǔn)確的是()。
A.冷水下鍋
B.水量要大,下坯數(shù)量恰當(dāng)
C.保持水沸而不騰,防止破、漏
D.鑒定成熟,及時(shí)起鍋
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于干烙制品的是()。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
2.單項(xiàng)選擇題全席面點(diǎn)自()出現(xiàn),發(fā)展至今,已經(jīng)形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
3.單項(xiàng)選擇題澄面捏花做好后應(yīng)用蒸汽作短時(shí)間加熱,并刷上(),以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
4.單項(xiàng)選擇題()在面點(diǎn)制作中常用于糖漿的熬煮,防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)僅指以()調(diào)制而成的粉團(tuán)。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題