填空題糖類尤其是單糖類在沒有氨基化合物存在的情況下,加熱到熔點(diǎn)以上(一般為140~170℃)時(shí),會因發(fā)生()等過程而發(fā)生褐變反應(yīng),這種反應(yīng)稱為()反應(yīng),又叫卡拉蜜爾作用。

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