單項(xiàng)選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加，這是由于（）
A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞
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1.單項(xiàng)選擇題屬于非偶氮類化學(xué)合成色素的是（）
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍(lán)
2.單項(xiàng)選擇題防腐劑效果最佳的添加時(shí)間是在微生物生長(zhǎng)的（）
A.誘導(dǎo)期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
3.單項(xiàng)選擇題安息香酸是指（）
A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.檸檬酸
4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑中ADI是指（）
A.每日容許攝入量
B.半數(shù)致死量
C.聯(lián)合國食品法規(guī)委員會(huì)
D.一般公認(rèn)安全物質(zhì)
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題