下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

與甜味沒有關系的結構是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）

用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）