問答題簡述天然復合鮮味劑的類型及其鮮味物質組成。
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1.名詞解釋氧清除劑
2.填空題阿斯巴甜的化學名稱是（）
4.多項選擇題我國在北魏時期就有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的記載，如（）
A.《食經(jīng)》
B.《本草圖經(jīng)》
C.《神農(nóng)本草》
D.《齊民要術》
E.《隨園食單》
5.多項選擇題食品防腐劑對細菌的抑制作用可以通過影響細胞的亞結構而實現(xiàn)，這些亞結構包括（）
A.細胞壁
B.細胞膜
C.與代謝有關的酶
D.蛋白質合成系統(tǒng)
E.遺傳物質
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題