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判斷題鰱魚又稱大頭魚，頭部肥大，鱗小，身略扁，體側(cè)及背部暗黑色，腹部銀灰色。

1.判斷題屬于以鍋和其他物體為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是炕和烙。

2.判斷題燉湯的料頭是姜件、陳皮、瘦肉片，蔥條。

3.判斷題將某些原料切成條形，穿進(jìn)另一種原料的洞，使它們成為一個整體的造型手法稱為釀。

4.判斷題炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)滾沸的水中，加入枧水7克，滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

5.判斷題初步熟處理分炟、飛水、滾、煨、炸、上色等幾種常用的工藝方法。