指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質地、顏色、風味、結構、成分以及其他可見因素等各方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程度。
新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復水后瀝干重和干制品試樣重的比值
最新試題
鹵蛋
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
免疫乳粉的定義
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
“腌臘”
致昏（擊暈）
農家干酪
嫩化