干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見因素等各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度。

新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。

物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值

人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。