簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

致昏（擊暈）

乳中微生物的來源。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

干肉制品的干制方法有哪些？

冰蛋品

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

灌腸

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。