問答題

【簡答題】常用的蛋殼消毒方法有哪三種？

答案： 1）漂白粉液消毒：用于蛋殼消毒的漂白粉溶液的有效氯含量為800～1200mg/g，浸泡5min。
2）氫氧化鈉...

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【簡答題】禽蛋的加工特性有哪些？

答案：（1）禽蛋的凝固性，包括禽蛋的熱凝性、酸堿凝膠性及蛋黃的冷凍膠化。
（2）蛋白的起泡性。蛋白的發(fā)泡性受酸、堿...

【簡答題】肉脯加工工藝與肉干有何不同？

答案：肉脯是指瘦肉經(jīng)切片（或絞碎）、調(diào)味、腌制、攤篩、烘干、烤制等工藝制成的干熟薄片型的肉制品。與肉干加工方法不同的是肉脯不經(jīng)...

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