單項(xiàng)選擇題從人對(duì)5種基本味感的感覺速度來(lái)看，以（）感覺最快。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味
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1.單項(xiàng)選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。
A.琥珀酸
B.鳥苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸
2.多項(xiàng)選擇題以下無(wú)鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機(jī)酸鹽有（）
A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋果酸鈉
D.檸檬酸鈉
3.單項(xiàng)選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種基團(tuán)不屬于常見的吸電子基團(tuán)？（）
A.NO2
B.OR
C.CN
D.C=O
5.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于我國(guó)允許使用的人工合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍(lán)
D.日落黃
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題