單項(xiàng)選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。
A.琥珀酸
B.鳥(niǎo)苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸
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1.多項(xiàng)選擇題以下無(wú)鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機(jī)酸鹽有（）
A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋(píng)果酸鈉
D.檸檬酸鈉
2.單項(xiàng)選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種基團(tuán)不屬于常見(jiàn)的吸電子基團(tuán)？（）
A.NO2
B.OR
C.CN
D.C=O
4.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于我國(guó)允許使用的人工合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍(lán)
D.日落黃
5.多項(xiàng)選擇題物質(zhì)的顏色取決于物質(zhì)分子的發(fā)色體系，也就是（）和（）。
A.發(fā)色團(tuán)
B.助色團(tuán)
C.吸電子基
D.供電子基
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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