適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）不是扒三樣的原料。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

（）適宜于紅燒、清燉。