1注重營養(yǎng)、經(jīng)濟實惠 2清鮮為主，濃淡相宜 3發(fā)揮優(yōu)勢，各用所長 4以酒為綱，調(diào)和口味 5因人制宜，因時配菜
（一）原料的選擇 （二）合理整理原料 （三）認真清洗 （四）切配 （五）初步熟處理 （六）合理運用烹調(diào)方法
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
蘋果適用于采用直削法去皮。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
（）適宜于紅燒、清燉。