末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。