單項(xiàng)選擇題再烘烤點(diǎn)心時(shí),入爐前在其表面刷上一層蛋液,是為了使成品()。
A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好
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1.單項(xiàng)選擇題制作三杖餅餡心中的土豆時(shí),應(yīng)去皮洗凈,切成細(xì)絲,()。
A.用沸水淖
B.用熱水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用冷水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的()。
A.蛋香味
B.花香味
C.面香味
D.咸鮮味
3.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
最新試題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題