“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。