單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤(pán)中，將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為（）。

A.疊
B.排
C.貼
D.覆

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單項(xiàng)選擇題

爆類(lèi)菜品的質(zhì)感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為（）。

A.酥脆
B.松軟
C.熟爛
D.脆嫩

單項(xiàng)選擇題

屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸