問(wèn)答題果蔬罐藏的基本原理
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述變色的原因及護(hù)色措施處理（措施）。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述硫處理的作用和注意事項(xiàng)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述抽空處理的的方式、作用、目的。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述燙漂（預(yù)煮）處理的作用和目的。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬成熟度。
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題