表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標之一，為三個階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
飲料的功能包括（）
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
下列適合速凍的原料是（）。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
目前蘋果利用途徑主要為（）。