多項(xiàng)選擇題用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括()。
A、二氧化氯;
B、高錳酸鉀;
C、過(guò)醋酸;
D、山梨酸。
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1.多項(xiàng)選擇題食品被致病微生物污染后,會(huì)引起食物中毒。常見(jiàn)的致病微生物包括()。
A、沙門(mén)氏菌;
B、葡萄球菌;
C、肉毒桿菌;
D、黃曲霉。
2.多項(xiàng)選擇題山梨酸是使用最多的防腐劑,它對(duì)什么微生物的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用()。
A、霉菌;
B、酵母菌;
C、好氣性細(xì)菌;
D、嫌氣性細(xì)菌。
3.多項(xiàng)選擇題影響防腐劑防腐效果的因素有()。
A、食品體系的pH;
B、食品的染菌情況;
C、防腐劑的溶解與分散情況;
D、防腐劑的熔點(diǎn)。
5.單項(xiàng)選擇題有些食品如果不加防腐劑,放置久了就會(huì)變酸。這主要是由于()。
A、微生物分解碳水化合物造成的;
B、微生物分解蛋白質(zhì)造成的;
C、微生物分解礦物質(zhì)造成的;
D、微生物分解維生素造成的。
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題