問(wèn)答題簡(jiǎn)述助色劑的機(jī)理。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述選擇食用色素原則。
2.問(wèn)答題影響拼色的因素有哪些？
3.問(wèn)答題食用色素的色調(diào)選擇很重要，簡(jiǎn)述其選擇的原則。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食用色素溶液的配制。
5.問(wèn)答題舉例說(shuō)明與合成色素相比，天然色素具有安全性高，但也存在著不安全因。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題