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填空題燒雞中菌落總數(shù)測定在制備試樣時，從燒雞樣品上取（）檢樣，用滅菌剪子剪碎放于（）內(nèi)用滅菌剪子剪碎后，加滅菌海砂或玻璃砂研磨，再加入滅菌磷酸鹽緩沖稀釋液或生理鹽水（），混勻，即為10-1稀釋液

1.問答題PCA培養(yǎng)基

平板計數(shù)瓊脂。

2.問答題簡述殺菌式：10’-60’-15’/121℃的含義。

指殺菌鍋加熱升溫到121℃需時10分鐘，保溫（121℃）60分鐘，降低至常溫需時15分鐘，殺菌溫度為121℃。

3.問答題寫出肴肉軟罐頭加工工藝流程。

原輔料選擇→加工處理→裝袋→封口→殺菌→包裝

4.問答題影響肴肉軟罐頭殺菌的因素有哪些？

（1）原料的污染程度；（2）食品的酸度；（3）食品的成分；（4）罐頭的傳熱情況；（5）初溫。

5.單項(xiàng)選擇題制成的肴肉一般在（）存放。

A、0～4℃
B、5～8℃
C、9～12℃
D、常溫