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填空題Hall將風(fēng)味一詞的含義概括為：攝入口內(nèi)的食物使人的感覺器官，包括（）、嗅覺、痛覺及（）等在大腦中留下的綜合印象。

1.填空題脂酶的專一性包括四類：（）、位置專一性、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/a>

2.填空題肌肉蛋白質(zhì)可分為（）、肌漿蛋白質(zhì)和（），采用水或低離子強(qiáng)度的緩沖液（0.15mol/L或更低濃度）能將（）提取出來，提取肌纖維蛋白質(zhì)需要采用更高濃度的鹽溶液，而（）是不溶解的。

3.填空題面筋蛋白的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們氨基酸組成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的賴氨酸和（），它屬于（）的一類蛋白質(zhì)，形成面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的是（），面團(tuán)揉制時二硫鍵還原，面團(tuán)存放時（）。

4.填空題在經(jīng)驗水平上，蛋白質(zhì)的各種功能性質(zhì)可被認(rèn)為是蛋白質(zhì)兩類分子性質(zhì)的表現(xiàn)形式，這兩類分子性質(zhì)即：1）（）；2）與蛋白質(zhì)表面有關(guān)的性質(zhì)。

5.填空題氨基酸從（）轉(zhuǎn)移至水的（）被用來表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（E_t→W）是一個很大的正值，那么它的疏水性就很大。