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填空題在經(jīng)驗水平上，蛋白質(zhì)的各種功能性質(zhì)可被認為是蛋白質(zhì)兩類分子性質(zhì)的表現(xiàn)形式，這兩類分子性質(zhì)即：1）（）；2）與蛋白質(zhì)表面有關(guān)的性質(zhì)。

1.填空題氨基酸從（）轉(zhuǎn)移至水的（）被用來表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（E_t→W）是一個很大的正值，那么它的疏水性就很大。

2.填空題淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉等對淀粉進行酯化，采用（）對淀粉進行醚化。

3.填空題高聚物溶液得粘度同分子的（）、形狀及其在溶液中的構(gòu)象有關(guān)。一般多糖分子在溶液中（）狀態(tài)。

4.填空題甲殼低聚糖可采用鹽酸將殼聚糖水解至一定的程度，然后經(jīng)（）、脫鹽、（）等步驟制得，也可采用（）酶水解殼聚糖再經(jīng)分離純化制備。

5.填空題在溫度和壓力恒定時，決定化學(xué)反應(yīng)速度的3個主要因子是：1）（）；2）碰撞頻率因子A；3）（）。其中后兩項已并入Arrhenius關(guān)系。