問答題脂類氧化的類型有哪些？脂類的氧化及對食品品質(zhì)有哪些影響？衡量脂肪氧化的指標(biāo)有哪些？
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下哪個(gè)溫度會使花青素分解（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題