問(wèn)答題談?wù)勅榛瘎┑姆€(wěn)定作用機(jī)理，以及乳化劑在食品中的作用。
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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