問答題請分別解釋淀粉糊化和老化的機理，以及它們對食品加工和貯藏的影響。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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題型：單項選擇題