單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是（）。

A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形，陳皮切成絲
D.都榨成汁


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1.單項選擇題魚香肉絲需要用到的調(diào)味品中，除香辛料和輔料外，其他調(diào)料投放的次序是（）。

A.必須分別投放
B.調(diào)成兌汁欠
C.先加咸味調(diào)料，后加甜味調(diào)料
D.先加酸味調(diào)料，后加咸味調(diào)料

2.單項選擇題湯羹類菜肴的勾芡必須在（）時機(jī)進(jìn)行。

A.湯汁加熱開始后
B.湯汁沸騰后
C.湯汁過濾后
D.湯汁澄清后

3.單項選擇題葉綠素因（）特性較差，加熱時必須控制時間，防止變色。

A.耐熱性
B.耐光性
C.耐酸性
D.耐堿性

4.單項選擇題糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。

A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖

5.單項選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚(yáng)菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系