單項選擇題糖漿是以（）原料為主調制而成的汁液。

A.雙糖
B.結晶糖
C.再結晶糖
D.麥芽糖


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1.單項選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系

2.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少

4.單項選擇題花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和（）融為一體。

A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場性

5.單項選擇題調制魚肉茸時，輔料和調料應該（）。

A.先投調料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁