單項(xiàng)選擇題湯羹類菜肴的勾芡必須在（）時(shí)機(jī)進(jìn)行。

A.湯汁加熱開始后
B.湯汁沸騰后
C.湯汁過濾后
D.湯汁澄清后


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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素因（）特性較差，加熱時(shí)必須控制時(shí)間，防止變色。

A.耐熱性
B.耐光性
C.耐酸性
D.耐堿性

2.單項(xiàng)選擇題糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。

A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚(yáng)菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系

4.單項(xiàng)選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少

5.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺神經(jīng)的溫度是（）度。

A.5
B.30
C.60
D.90