干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。