（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。