山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）不是扒三樣的原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）