以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。